Matambre Arrollado

Matambre Arrollado

Ingrediente

Cebolla grande picada: 1

Diente de ajo picados: 3

Aceite de oliva o mezcla: ¼ de litro

Pimiento rojo picado: 1

Pimiento verde picado: 1

Sal y pimienta a gusto

Pimenton dulce o picante: 1

Perejil picado: 1 pocillo

Romero picado: 1 cucharada

Hojillas de tomillo: 1 cucharada

Hojas de orégano fresco:  1 cucharada

Huevos: 2

Chorizo criollo: 1

Matambre de novillo: 1 de 1,300 kg

Huevos cocidos: 5

Vino Blanco: 1 taza

Aceite para rociar la asadera: cantidad necesaria

Hierbas frescas para la asadera a gusto

Punto de cocción de los huevos: en agua fría o a punto de ebullición poner los huevos y cocinarlos durante 5 minutos (contados desde el momento en que agua rompe el hervor), hasta lograr claras cuajadas y yemas aún blandas.

Enfriarlos con el agua de la canilla y pelarlas.

Pasos

1. Rehogar la cebolla y los dientes de ajo en el aceite. Agregar los pimientos con una pizca de sal y cocinarlos hasta que estén tiernos.
2. retirar la preparación del fuego y pasarla a un bol. Incorporar el pimentón, el perejil, el romero, el tomillo, y el orégano.
3. adicionar los huevos. Retirarle la piel al chorizo y desmenuzarlo; mezclarlo con la preparación anterior.
4. abrir el matambre, sacarle el exceso de grasa y recortarlo para darle buena forma.
5. ponerlo sobre una tabla con la grasa hacia abajo y salpimentar muy bien la parte que queda hacia arriba. Extender el relleno sobre toda la superficie y acomodar los huevos cocidos en el lado mas angosto, dejando 2 cm libres como borde.
6. arrollar el matambre, presionándolo con las manos y atarlo en varios lados, para sujetar y facilitar al momento de coser las oberturas.
7. coser todas las aberturas con hilo de algodón.
8. Acomodar el matambre en una asadera y agregarle una taza de vino blanco. Rociarlo con aceite y Perfumarlo con ramitas de hierbas.
9. Cocinar el matambre durante 1 y ½  hora aproximadamente, rotándolo una o dos veces para que tome color dorado parejo. Retíralo y servilo frío o caliente.